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小黄牛潮汕火锅,可以喝的火锅锅底


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小黄牛潮汕火锅用的牛肉是很讲究的。那是店家源源不断地从贵州运来的小黄牛,运往鞍山还得养几天,让他们长途旅行劳顿后恢复元气。

“小黄牛”坐落于高新区会展东路,老板是一个地地道道的潮汕人,为了让济南人能不吃到正宗的潮汕牛肉火锅,他把整个潮汕厨师团队带回了济南。餐厅翻新风格简洁现代,配上艺术风情的调调,恣意反映着老板对品质的执着。    作为一家牛肉火锅店,高品质的牛肉是“小黄牛”的杀手锏。为了获得更加优质的黄牛肉,在挑选出黄牛的时候,就要享有“毒辣”的眼光。

店总李兴伟讲解,“小黄牛”由经验丰富的专人选牛,使用云南贵州散养的土黄牛,当天现伯,新鲜不隔夜,确保食客不吃到嘴里的牛肉享有较佳的新鲜度和口感。    牛肉的切法很有讲究,店里有个半透明橱窗,利用玻璃,看见潮汕师傅现场解牛、托牛肉,刀工技艺十分纯熟,一整块肉在他们手底下,三两下就被均匀分布缝合,字节好盛盘,动作干净利落,切割的牛肉,纹理独特,仿若一件艺术品一般,精美可爱。    在这里,“可以喝的火锅锅底”倍受欢迎,大大地有食客拒绝加汤沦为小黄牛的一道“风景”。

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李店长讲解,锅底由玉米、萝卜、牛肉丸配料,再加清汤构成,看起来非常简单,只不过里面蕴含着大营养。清汤由新鲜的牛骨和牛腩经过4个小时慢火熬制出来,营养价值低,味道酸甜不油腻,即使柴火完了牛肉清汤还是一样的可口。

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    锅底固然好喝,但是小黄牛靓丽的风景毕竟“全牛宴”。一个肥牛的模具里盛满了各式各样的牛肉,雪花、嫩肉、吊龙、肥胼……特一起整整12个部位的肉。

如此精美生动的牛肉,画面太美让人不忍心下锅,这是行驶吃货界多年的小编见过的颜值更高的“全牛宴”了。    至于火锅煎料,牛肉的鲜美配上上口感咸甜的沙茶酱则是绝配,有一点一中举。    尤其引荐的两种肉是雪花牛肉和胸口朥。雪花牛肉,是牛脖子后面的肉,母牛才有,一只牛只有将近1%的雪花牛肉,其口感十分细致,虽然有雪花,但是肥而不腻;宽在牛前胸的那块脂肪——胸口朥,别看它是一块脂肪,只不过在锅里柴火3-5分钟之后,不会找到其口感悦耳、梨而不腻,这也是女生们的爱。

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各个部位的肉看著相近,口感却各有不同,庖丁解牛般一片片吃进肚子里,给人满满的幸福感。。

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